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莴笋也称“莴苣”，是一年四季常见的一种蔬菜，因营养丰富也被人们称为“千金菜”。
《本草拾遗》记载它"利五脏，通经脉”。中医认为，莴苣味苦、甘，有益五脏、利小便、清热解毒等功效。
控三高、护心脏
莴笋中的钾离子含量很丰富，每百克莴笋含有212毫克钾。钾进入人体后有助于将身体多余的钠排出，帮助扩张血管、调节血压、预防心律失常，对高血压和一些心脏病患者有一定的好处。
莴笋还富含膳食纤维、胡萝卜素和维生素C，能阻止胆固醇的吸收，代谢胆固醇，起到保护血管的作用。
另外，莴笋中含有一定量被称为“天然胰岛素激活剂”的烟酸。它可以增强胰岛素的活性，对血糖能起到辅助调节作用。莴笋中丰富的膳食纤维，在延缓血糖上升的同时也有一定清脂减肥的功效。
清火促消化
莴笋味苦、性寒，有清热去火、健脾开胃、促进消化、化痰解毒、利气宽胸的作用，这个季节吃正合适。
增强免疫
初秋，很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。莴笋富含维生素B1、B2和维生素C，对口腔溃疡的预防和愈合很有帮助。
维C也有助于增强身体抵抗力，抵御疾病。
缓解便秘
莴笋中含有丰富的膳食纤维和水分，能增加肠道中的水分，帮助大便排泄。对于大便干结的人来说是不错的通便食物。
而且，每100克的莴笋的热量仅有15大卡，非常适合在减肥期间食用。
安神助眠
莴笋切开后，可以看到有白色类似于乳汁的液体分泌出来，这是营养物芳烃羟化酯，有镇定安神的作用。
很多人在烹饪莴笋时一般都只吃茎的部分，这样其实很浪费。
莴笋叶的胡萝卜素含量大约是茎的5.9倍，维生素C大约是茎的3.3倍，膳食纤维含量上也是叶子更胜一筹。
莴笋茎和莴笋叶相比，虽然在钾含量方面有优势，但在其他营养物质上则处于劣势。所以，买回家的莴笋，可别把叶子浪费了，用来凉拌、清炒、煲汤，都是不错的选择。
清炒莴笋叶
看外形：优质的莴笋外形挺拔，笔直不弯曲，叶子青绿水灵无烂叶。如果看起来外形弯曲，叶子萎黄，就不建议购买。
闻气味：新鲜的莴笋一般自带一股清新好闻的气味，若闻上去有怪味那也不宜选购。
储存小妙招
将新鲜莴笋晒干，不仅营养物质不会降低，同时还延长保存时间，更易于存放。
做法：
1、莴笋洗净去皮切成薄片，锅内放2勺盐待水开后放入莴笋片。
2、待水再次沸腾时关火捞出，沥干，将莴笋片平铺散开，放在有阳光的通风处晒干即可。
莴笋干
1、对莴笋过敏的人群忌食，否则可能会出现皮肤红肿、哮喘等过敏症状。
2、莴笋性凉，脾胃虚寒的人群食用可能会引起胃肠道不适。
3、腹泻者不建议多食莴笋，以免加重腹泻不适。
4.《滇南本草》中曾记载：“常食目痛，素有目疾者切忌”。
莴苣中含有一些对视神经产生刺激的物质，一次吃太多，可能会出现头昏、视线模糊、夜盲症等症状，一般停食莴苣后，几天就会好转。
5.莴笋属于中嘌呤含量的食物，如果是在痛风关节炎急性发作期大量食用，会导致血尿酸水平升高，引起病情加重不利于身体健康。
建议食用量一天200克左右为宜。
